منتجات الألبان
منتجات الألبان Dairy products، منتجات الحليب milk products أو lacticinia[1] هي أنواع من الأغذية التي يتم انتاجها من أو تحتوي على حليب الثدييات، وخاصة الأبقار، الجاموس، الماعز، الخراف، الجمال، والبشر.[2][3][4] تتضمن منتجات الألبان عناصر غذائية مثل الزبادي، الجبن، والزبد.[5][6] يسمى المرفق الذي تُنتج فيه منتجات الألبان بمصنع الألبان أو معمل الألبان.[7] تستهلك منتجات الألبان في جميع أنحاء العالم، عدا معظم بلدان شرق وجنوب شرق ىسيا وكذلك بعض مناطق من وسط أفريقيا.[8]
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
أنواع منتجات الألبان
- الحليب بعد معالجته، بسترته، بدرجات مختلفة حسب معيار مستوى الدهون، والإضافات الممكنة لبكتريا Streptococcus lactis وLeuconostoc citrovorum
- القشدة الطازجة، كريمة مخمرة بدرجة صغيرة.
- قشدة رائبة، قشدة سميكة يمكن تناولها بالملعقة مصنوعة بتسخين الحليب كامل الدسم
- القشدة المكثفة وقشدة الخفق
- سمتانا، مجموعة من القشدة الحامضة تنتج في وسط وشرق أوروپا
- حليب مخمر حليب يتم تخميره بإضافة أنواع معينة من البكتريا والخميرة
- الكفير أو الفطر الهندي، مشروب حليب مخمر من شمال القوقاز
- كوميس، أو أيراگ، حليب مخمر ويشتهر في وسط آسيا
- حليب مجفف ينتج بإزالة الماء من الحليب (عادة خالي الدسم)
- منتجات الحليب كامل الدسم
- منتجات اللبن الرائب
- حليب خالي الدسم
- منتجات مصل اللبن
- المنتجات الغذائية ومنتجات ذات محتوى مرتفع من دهن الحليب
- المنتجات المخمرة والمحلاة
- حليب مكثف، حليب يتم تكثيفه بالتبخير مع إضافة السكر لتقليل وقت التكثيف وإطالة عمر العبوة عند فتحها
- القشدة الطازجة، كريمة مخمرة بدرجة صغيرة.
- خوا، حليب مركز بالكامل عن طريق التبخير، يستخدم في المطبخ الهندي
- حليب مبخر، (أقل تركيزاً من المكثف) بدون إضافة سكر
- ريكوتا، مصل لبن محمص، أقل في الحجم
- حليب الأطفال الصناعي، حليب مجفف بإضافات خاصة بتغذية الأطفال الرضع
- حليب مخبوز، حليب مغلي يصنع بصفة خاصة في روسيا
- الزبد، تصنع من دهون الحليب
- الجبن، ينتج من الحليب، إضافة نوع معين من البكتريا
- مصل اللبن
الفوائد الصحية
نمط الاستهلاك العالمي
محظورات
بعض الأشخاص لديهم حساسية معينة من منتجات الألبان، مثل:
الحساسية من حليب الأبقار
هذا النوع من الحساسية هو عبارة عن استجابة مناعية لبروتين حليب الأبقار. وهو أمر نادر نسبياً بالنسبة للبالغين، لكنه يحدث بشكل رئيس بالنسبة للأطفال الصغار. لذلك فإن الأفراد الذين يعانون من حساسية حليب الأبقار يحتاجون إلى تجنب الحليب ومنتجات الألبان.[9]
عدم تحمل اللاكتوز
يختلف عدم تحمل اللاكتوز عن الحساسية لحليب الأبقار. فالأول مشكلة في الجهاز الهضمي يصبح الجسم بسببها غير قادر على هضم اللاكتوز، وهو نوع من السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. أعراض هذه الحالة يمكن أن تشمل الانتفاخ والإسهال. وفي الكثير من الأحيان، فإن الناس المصابين بعدم تحمل اللاكتوز يمكنهم استهلاك كمية صغيرة من الحليب مع توخي الحذر مما هم مصابون به.
انظر أيضاً
المصادر
- ^ https://www.catholicculture.org/culture/library/dictionary/index.cfm?id=34465
- ^ "dairy product – definition of dairy product in English | Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. Retrieved 2016-11-11.
- ^ writer, Julie R. Thomson Food (2014-10-14). "PSA: Eggs Are NOT Dairy". The Huffington Post. Retrieved 2016-11-11.
- ^ "Dairy production and products: Dairy animals". www.fao.org. Retrieved 2016-10-29.
- ^ "Dairy | Clemson University, South Carolina". www.clemson.edu. Retrieved 2016-11-11.
- ^ "Is Butter a Dairy Product, and Does it Contain Lactose?". Authority Nutrition (in الإنجليزية الأمريكية). 2016-07-01. Retrieved 2016-11-11.
- ^ "Definition of DAIRY". www.merriam-webster.com. Retrieved 2016-10-29.
- ^ خطأ استشهاد: وسم
<ref>غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماةfao - ^ منتجات الألبان، صحتك
- Britannica, Enclyclopaedia. "Encyclopædia Britannica".
قراءات إضافية
- Rankin, H. F. (1922) Imbucase: the Story of the B. C. I. C. of the Ministry of Food. Edinburgh: Edinburgh Press (B.C.I.C.=Butter and Cheese Imports Committee)
وصلات خارجية
