حليب الصويا
حليب الصويا Soy milk، هو حليب نباتي يُنتج بنقع فول الصويا المجفف في الماء.
.jpg) | |||||||
| أسماء بديلة | لبن الصويا 豆漿 or 豆奶 (بالصينية: سائل الفول السميك، أو حليب الفول) 豆乳 (باليابانية) 두유 أو 豆乳 (بالكورية) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| المنشأ | الصين | ||||||
| طرحه | ح. 1365 | ||||||
| 33 kcal (138 kJ) | |||||||
| |||||||
 Cookbook: حليب الصويا
| |||||||
ويعتبر حليب الصويا مكوناً رئسياً في المطبخ الشرق آسيوي وهو مستحلب من الزيت، الماء والپروتين. يمكن إنتاج فول الصويا في المنزل باستخدام آلة صنع حليب الصويا.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الانتشار
فوائد حليب الصويا
من مميزات حليب الصويا أنه غني بالألياف ومنخفض في السعرات الحرارية، لذلك يسرّع من الشعور بالشبع، مما يساهم في خفض الوزن، الذي يعتبر أمرًا ضروريًا للتمتع بصحة القلب وباقي أعضاء الجسم.
كما أن حليب الصويا غني بشكل خاص بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وخاصة أوميجا 3، ويحتوي على القليل جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة لذلك يساهم في خفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم الذي يؤدي إلى انسداد الشرايين.
ويحتوي حليب الصويا على مركّبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة القوية من عائلة البوليفينول، التي تساهم في القضاء على الجذور الحرّة المسببة للأمراض في الجسم؛ وهي الجزيئات التي ينتجها الجسم بشكل طبيعي في ظروف معينة مثل المرض، التدخين، النظام الغذائي غير المتوازن، فترة الإجهاد، وما إلى ذلك.[1]
يحتوي لبن الصويا على الكمية نفسها من البروتينات كحليب البقر (لكن ليس نفس تدرج الأحماض الأمينية). إن لبن الصويا الطبيعي يحتوي على القليل من الكالسيوم. على عكس حليب البقر إن لبن الصويا يحتوي على القليل من الدهون المشبعة ولا يحتوي على الكولسترول. بما أن الصويا لا يحتوي على الجالاكتوز، نتاج تكسر اللاكتوز، يمكن استبدال حليب الأم بالحليب المرتكز على الصويا للرضّع الذين يعانون من الغالاكتوز في الدم.
الصحة والتغذية
| المحتوى الغذائي للحليب البقري، حليب الصويا وحليب اللوز | |||
|---|---|---|---|
| الحليب البقري (المضاف إليه فيتامين د)[2] |
حليب الصويا (الغير محلى؛ المضاف إليه الكالسيوم، فيتامين أ ود)[3] |
حليب اللوز (غير محلى)[4] | |
| السعرات الحرارية (كوب، 243 گ) | 149 | 80 | 40 |
| الپروتين (گ) | 7.69 | 6.95 | 1 |
| الدهون (گ) | 7.93 | 3.91 | 2.5 |
| الدهون المشبعة (گ) | 4.55 | 0.5 | 0 |
| الكربوهيدرات (گ) | 11.71 | 4.23 | 2 |
| الألياف (گ) | 0 | 1.2 | 1 |
| السكر (گ) | 12.32 | 1 | 0 |
| الكالسيوم (مگ) | 276 | 301 | n/a |
| الپوتاسيوم (مگ) | 322 | 292 | 170 |
| الصوديوم (مگ) | 105 | 90 | 180 |
| ڤيتامين ب12 (µg) | 1.10 | 2.70 | n/a |
| ڤيتامين أ (IU) | 395 | 503 | n/a |
| ڤيتامين د (IU) | 124 | 119 | n/a |
| الكولسترول (مگ) | 24 | 0 | 0 |
التحضير
- يوضَع كلٌّ من فول الصويا وثلاثة أكواب من الماء، ويُترَك منقوعًا ليلة كاملة.
- يُصفّى فول الصويا من ماء النقع، ثمّ يُغسل.
- تُقشّر حبات الفول، وتُزال القشرة الخارجية، وتُكرّر العملية حتى الانتهاء من الحبات كلها.
- يُخلَط كلٌّ من فول الصويا المقشّر والماء في إناء الخلط الكهربائي على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم وسلس.
- يُصفّى خليط الصويا بواسطة قطعة من القماش النظيفة، ويُترَك ليتصفّى.
- يُعبَّأ حليب الصوبا البارد في مرطبان زجاجين ويحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.[5]
الأثر البيئي
انظر أيضاً
- قائمة الأغذية المعتمدة على فول الصويا
- صانعة حليب الصويا
- توفو (حليب الصويا المخثر)
- Tofu skin
عامة:
المصادر
- ^ "حليب الصويا.. يحافظ على صحة القلب ويخفض الوزن".
- ^ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ "Almond Breeze Original Unsweetened", almondbreeze.com.
- ^ "كيفية عمل حليب الصويا في المنزل".
قراءات إضافية
- Rahab Waweru, M.A., et al. 1967. Effect of processing methods on oxidative off-flavors of soybean milk. Cereal and Food Sciences North Nairobi State University, Ministry of Agriculture. "Soy Milk". Soya.be. Soya. Retrieved August 17, 2005.
- Torres-Penaranda, A.V., et al.1998. Sensory characteristics of soymilk and tofu made from Lipoxygenase-Free and Normal soybeans. Journal of Food Science 63 (6): 1084-1087.
- Smith, A.K. and Circle, S.J. 1972. Soybeans: Chemistry and Technology. AVI publishing.
- Calvert, John (2000). Soymilk Microenterprise: A Treatise on Small-Scale Soymilk Production
- William Shurtleff and Akiko Aoyagi (2000). Tofu & Soymilk Production. 3rd edition. Lafayette, California: Soyfoods Center. ISBN 0-933332-72-6.
- William Shurtleff and Akiko Aoyagi (1994). Soymilk and soymilk products - Bibliography and sourcebook, 1500 to 1993: Lafayette, California: Soyfoods Center. ISBN 0-933332-84-X.
- Liu, KeShun.1997. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization. Chapman & Hall.
- Ang, Catharina Y. W., KeShun Liu, and Yao-Wen Huang, eds. (1999). Asian Foods: Science & Technology. Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co.
- Berk, Zeki. Technology of production of edible flours and protein products from soybeans. FAO (UN). 1992.
- Frank M. Sacks MD, et a. (2006) Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee in Circulation.
