افتح القائمة الرئيسية

مح

(تم التحويل من صفار البيض)

المح أو صفار البيض yolk، هو الجزء الذي يحمل المواد الغذائية في البيض ووظيفته الأساسية إمداد الغذاء اللازم لنمو الجنين. بعض أنواع البيض ليس بها مح، ومن أسباب ذلك، على سبيل المثال، أن أجنة تلك الحيوانات لا تحتاج للمح حيث تحصل على التغذية الكافية (كما في الجسم المضيف لأشباه الطفيليات) أو لأن الجنين ينمو في جسد الأم، الذي يمده بالغذاء، وعادة ما يكون ذلك عن طريق المشيمة. الأجهزة التناسلية التي يزود بها جسم الأم الجنين بالغذاء مباشرة تسمى أمومية التغذية؛ أما في حالة ما يحصل الجنين على غذاءه عن طريق المح فتسمى lecithotrophic. في الكثير من الأنواع، مثل جميع الطيور، ومعظم الزواحف والحشرات، يكون المح على شكل عضو تخزين خاص يتكون في القناة التناسلية للأم. في الكثير من الحيوانات الأخرى، وخاصة الأنواع الصغيرة جداً مثل بعض أنواع الأسماك واللافقاريات، لا يكون المخ الأمومي ضمن عضو خاص، لكنه يكون داخل البويضة

كغذاء مخزن، عادة ما يكون صفار البيض غني بالڤيتامينات، المعادن، الدهون والپروتينات. تعتبر جزئياً الپروتينات غذاء في حد ذاتها، بينما وظيفتها الأخرى هي التحكم في تخزين وإمداد الجسم بالعناصر الغذائية الأخرى. على سبيل المثال، في بعض الأنواع، تؤثر كمية الصفار في البويضة على مراحل تطور الجنين التي تلي الإخصاب.

لا يعتبر المح مادة خلوية خية كما هو الحال بالنسبة للپروتوپلازم، لكنه مادة سلبية إلى حد كبير، ويعُرف بالدوتوپلازم (أي المواد الغذائية المخزنة في سيتوپلازم البويضة). يتم توفير المواد الغذائية وبنى التحكم المرتبطة بها أثناء مرحلة تكون البويضة. يُخزن بعض من هذه المواد بكميات مختلفة على الشكل الذي يستفيد به الجسم، الذي يعالج جزئياً كنسيج غير جنسي مختصص في البويضة، بينما يتحول جزء من عملية التخليق الحيوي إلى الشكل النهائي الذي يوجد في البويضة نفسها.[1]


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

فهرست

صفار بيض الدجاج

الاستخدامات


المحتويات الغذائية

صفار بيضة دجاج، نيئة، طازجة
القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة)
الطاقة1,325 kجول (317 ك.سعرة)
3.59 g
26.54 g
15.86 g
Tryptophan0.177 g
Threonine0.687 g
Isoleucine0.866 g
Leucine1.399 g
Lysine1.217 g
Methionine0.378 g
Cystine0.264 g
Phenylalanine0.681 g
Tyrosine0.678 g
Valine0.949 g
Arginine1.099 g
Histidine0.416 g
Alanine0.836 g
Aspartic acid1.550 g
Glutamic acid0.595 g
Glycine0.488 g
Proline0.545 g
سرين1.326 g
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ
(48%)
381 μg
ثيامين (B1)
(15%)
0.176 mg
ريبوفلاڤين (B2)
(44%)
0.528 mg
(60%)
2.990 mg
فولات (B9)
(37%)
146 μg
Choline
(167%)
820.2 mg
ڤيتامين د
(36%)
218 IU
آثار فلزات
كالسيوم
(13%)
129 mg
حديد
(21%)
2.73 mg
الماغنسيوم
(1%)
5 mg
فوسفور
(56%)
390 mg
پوتاسيوم
(2%)
109 mg
زنك
(24%)
2.30 mg
مكونات أخرى
ماء52.31 g
Cholesterol1085 mg

One large egg contains 17 grams of yolk.
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

علم الأمراض

وُجدت دراسة في 2019 أن تناول 300 جرام من الكولسترول في الطعام أو أقل من صفار بيضتين يومياً يزيد خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية بمقدار 17%.[2]

البيض بصفارين

البيض بلا صفار

لون الصفار

 
A chicken egg frying with an extremely thick red yolk. A normal-coloured yolk can also be seen, having been accidentally burst during the frying process.


في الأسماك

انظر أيضاً

المصادر

  1. ^ Barnes, Richard Stephen Kent (2001). The Invertebrates: A Synthesis. Wiley-Blackwell, p. 347. ISBN 978-0-632-04761-1.
  2. ^ "Study Links Eggs to Higher Cholesterol and Risk of Heart Disease". وال ستريت جورنال. 2019-03-15. Retrieved 2019-03-15.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

وصلات خارجية