المعرفة

محلي

(تم التحويل من محليات)

المحليات إنگليزية: Sweetners هي عبارة عن مواد تضاف للأطعمة أو للأشكال صيدلانية بهدف تحسين المذاق وجعله مقبولاً، وهناك عدة أنواع من المحليات المستعملة صناعياً، منها السكاكر العضوية، ومنها بدائل السكاكر.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

سكاكر عضوية

گلوكوز

الگلوكوز Glucose (Glc), سكر أحادي monosaccharide (أو سكر بسيط), هو من النشويات الهامة في علم الأحياء. الخلية تستعمله كمصدر للطاقة وكوسيط أيضي. والگلوكوز هو أحد المنتجات الرئيسية في عملية التمثيل الضوئي وتبدأ التنفس الخلوي في كل من أوليات النوى Prokaryotes و حقيقيات النوى Eukaryotes. الاسم مشتق من (باليونانية: glykys (γλυκύς)), والتي تعني "حلو", بالاضافة إلى اللاحقة "-اوز ose" والتي تعني نشوي carbohydrate.

سكروز

السكروز أو سكر القصب إنگليزية: Sucrose أو Saccharose عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضر. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (glycosidic bond).

فركتوز

الفركتوز أو سكر الفاكهة إنگليزية: fructose أو levulose هو السكر الذي يتكون داخل كل أنواع الفواكه تقريباً وبعض الخضروات. ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب ، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لانقاص الوزن. والفركتوز هو الذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على طزاجة المخبوزات فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أو بودرة أو أقراص. ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، وفي صورة شراب.

بدائل السكر

بدائل السكر أو بالسكر البديل إنگليزية: Sugar substitute، هي عبارة عن مواد تضاف للأطعمة والأشكال الصيدلانية، بغرض تحسين طعمها، ولكنها غالباً ما تكون أكثر قدرة على التحلية من السكاكر العضوية، وأقل طاقة، ولها أنواع عديدة فمنها الطبيعي ومنها الصنعي، ويسمى الصنعي منها بـ المحليات الصنعية إنگليزية: artificial sweeteners.

استعمال بدائل السكر في الأطعمة

تعمد معظم شركات صناعات الأطعمة إلى استعمال بدائل السكر عوضاً عن السكاكر العضوية، وذلك لأن تكلفتها أقل بكثير، علاوة على فعاليتها الكبيرة في التحلية، ونتيجة لذلك تعمد كثير من الشركات إلى إنتاج أطعمة الحمية إنگليزية: Diet أو Lite.

استعمال بدائل السكر في الصيدلة

فوائد بدائل السكر

تأثيرات بدائل السكر على الصحة

أشهر بدائل السكر

سكارين

السكرين (بالإنجليزية: Saccharin) مسحوق بلوري أبيض اللون، صيغته الكيميائية C6H4CONHSO2 ووزنه الجزيئي 183.19، وكثافته 0.828 جرام/سم3، ودرجة انصهاره تتراوح ما بين 228.8 - 229.7 درجة مئوية. طعمه أحلى من السكر العادي بخمسمائة وخمسون مرة عندما يكون في حالته النقية، أما الشكل التجاري منه فهو أحلى من السكر العادي بثلاثمائة وخمس وسبعون مرة. وهو يحضر من التولوين، وقد اكتشف حلاوة الطعم لهذه المادة صدفة في نهاية القرن التاسع عشر أثناء البحث عن مشتقات لتولوين. فعندما يذوب كميات كبيرة من السكرين في الماء فإن طعمه يكون مرا ولكن المحاليل المخففة منه تكون حلوة الطعم. والسكرين لا يهضم في الجسم وليس له أية قيمة غذائية وهو يستعمل بدل السكر العادي للأشخاص المصابين بمرض السكري أو للذين يتبعون حمية غذائية خاصة من اجل الحصول على طعم حلو في وجباتهم أو مشروباتهم. وقد دلت التجارب الحالية على أن السكرين بحد ذاته يثير الشهية وينتج المزيد من الإنسولين في الجسم.

ومنذ سنوات عدة خضع السكرين لعدة فحوصات للتأكد من سلامته وقد أثبتت الدراسات بأن للسكرين علاقة بمرض السرطان ، و قد تم منعه في كندا في عام 1977 لنفس السبب و لكن ردة فعل الشعب الأمريكي جعلته متوفرا في الأسواق و متداولا بين الناس رغم خطورته ، لذلك أرغمت الشركات المصنعة للسكرين ان تضع ملصقات تحذير على العلب الحاوية على السكرين . و قد اثبتت الدراسات الحالية بأن السكرين عامل سرطاني ضعيف عند تجربته على الحيوانات حيث لوحظ حدوث سرطان المثانة عندها.

سيكلامات

سيكلامات صوديوم مركب كيميائي له الصيغة Na(C6H11NHSO2O) ، استخدم سابقاً في اليابان من ضمن المحليات الصناعية ، حتى منع في عام 1969، حيث أن استقلابه يقود إلى مواد مسرطنة.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

أسپارتام

أسپارتام Aspartame (أو APM) (IPA: /ˈæ.spɚˌteɪm/ أو /əˈspɑɹˌteɪm/) هو اسم المـُحـَلـِّي الاصطناعي غير السكاريدي, aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester; أي, هو الإستر الميثيلي of the dipeptide of the أحماض أمينية aspartic acid وphenylalanine.

سكرالوز

اقرأ أيضاً


المراجع

روابط خارجية

تمّ الاسترجاع من "https://www.marefa.org/w/index.php?title=محلي&oldid=1120155"