افتح القائمة الرئيسية

بطاطا حلوة

البطاطا الحلوة Sweet potato أو البطاطا السكرية أو القلقاس الهندي، هو نوع نباتي يتبع الفصيلة المحمودية واسمه العلمي (باللاتينية: Ipomoea batatas).[1]

البطاطا الحلوة
Sweet Potato
Ipomoea batatas (Sweet Potato) Flower.jpg
زهرة نبات البطاطا الحلوة، في هونگ كونگ
Ipomoea batatas 006.JPG
جذور البطاطا الحلوة
التصنيف العلمي
مملكة: النباتية
(unranked): مغطاة البذور
(unranked): النباتات المزهرة
(unranked): نجميات
Order: باذنجانيات
Family: لبلابية
Genus: 'Ipomoea'
Species: ''I. batatas''
Binomial name
Ipomoea batatas
(L.) Lam.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

فهرست

الوصف

الجزء المستعمل للأكل عبارة عن جذر منتفخ، كبير،، حلو المذاق. يعود أصل البطاطا الحلوة إلى أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. حسب الفاو سنة 2005 الصين هي أكبر زارع للبطاطا؛ توفر نحو 83 ٪ من امدادات العالم [2]، 130 مليون طن تم إنتاجها في عام واحد في 1990، تزرعها الصين للاستهلاك البشري، ولكن الآن أكثر من 60 ٪ هي لإطعام الخنازير والبقية للأغذية والمنتجات الأخرى، ونسبة مهمة من أجل التصدير إلى اليابان. تزرع الصين أكثر من 100 ضرب من البطاطا الحلوة، وتزرع في الاراضى الطينية.

أوراقه قلبية مفصصة عليها شعيرات من السطح العلوي، وترتيبها على الساق حلزوني.

البطاطا الحلوة
القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة)
الطاقة359 kجول (86 ك.سعرة)
20.1 g
نشا12.7 g
Sugars4.2 g
ألياف غذائية3 g
0.1 g
1.6 g
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ
(89%)
709 μg
(79%)
8509 μg
ثيامين (B1)
(7%)
0.078 mg
ريبوفلاڤين (B2)
(5%)
0.061 mg
نياسين (B3)
(4%)
0.557 mg
(16%)
0.8 mg
ڤيتامين B6
(16%)
0.209 mg
فولات (B9)
(3%)
11 μg
Vitamin C
(3%)
2.4 mg
ڤيتامين E
(2%)
0.26 mg
آثار فلزات
كالسيوم
(3%)
30 mg
حديد
(5%)
0.61 mg
الماغنسيوم
(7%)
25 mg
المنگنيز
(12%)
0.258 mg
فوسفور
(7%)
47 mg
پوتاسيوم
(7%)
337 mg
صوديوم
(4%)
55 mg
زنك
(3%)
0.3 mg

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database


المنشأ، الانتشار والتوزيع

 
بطاطا حلوة في حقل.
 
Sweet potato tubers with different skin colors, on sale in Indonesia. Locally these are known as ubi jalar (creeping yam).
 
حصاد البطاطا الحلوة.


الزراعة

الانتاج (بالمليون طن)[3]
بيانات من 2009
الصين 76.8 
اوغندا 2.77
نيجريا 2.75
إندونسيا 2.1
تنزانيا 1.38
ڤتنام 1.21
الهند 1.1 
اليابان 1.0 
العالم 102.7


 
The softer, orange-fleshed variety of sweet potato
 
Wild sweet potato in الفلپين (locally known as camote)


محصول البطاطا الحلوة

الأمراض

المحتوى الغذائي

 
Tubers of a sweet potato plant, partially exposed during harvesting


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

مقارنة للقيمة الغذائية للبطاطا الحلوة والأغذية الأساسية الأخرى

المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية[4]
المحصول: الذرة [A] أرز [B] قمح [C] بطاطا [D] بفرة [E] فول الصويا
(خضراء) [F]
بطاطا حلوة [G] سورغم [H] يام [Y] موز الجنة [Z]
العنصر (في كل 100 گرام) الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية
ماء (گرام) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
طاقة (كيلوجول) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
پروتين (گرام) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
دهون (گرام) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
كربوهيدرات (گرام) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
ألياف (گرام) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
سكر (گرام) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
كالسيوم (ملگرام) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
حديد(ملگرام) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
مغنيسيوم (ملگرام) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
فوسفور (ملگرام) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
بوتاسيوم (ملگرام) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
صوديوم (ملگرام) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
زنك (ملگرام) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
نحاس (ملگرام) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
منجنيز (ملگرام) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
سيلينيوم (ميكروگرام) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
فيتامين C (ملگرام) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
ثيامين (ملگرام) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
ريبوفلافين (ملگرام) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
نياسين (ملگرام) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
حمض البانتوثنيك (ملگرام) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
فيتامين B6 (ملگرام) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروگرام) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
فيتامين A (وحدة دولية) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
ڤيتامين هـ، ألفا توكوفيرول (ملگرام) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
ڤيتامين ك1 (ميكروگرام) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
بيتا-كاروتين (ميكروگرام) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
لوتين+زياكسانثين (ميكروگرام) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
أحماض دهنية مشبعة (گرام) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (گرام) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (گرام) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
A  ذرة، صفراء B  أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
C  قمح، شتوي أحمر صلب D  بطاطا، كاملة بالقشور، خام
E  بفرة، خام F  فول الصويا، خضراء، خام
G  بطاطا حلوة، خام، غير معدة H  الذرة البيضاء، خام
Y  يام، خام Z  موز الجنة، خام
Sweet potato leaves, raw
القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة)
الطاقة175 kجول (42 ك.سعرة)
8.82 g
ألياف غذائية5.3 g
0.51 g
2.49 g
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ
(24%)
189 μg
(21%)
2217 μg
14720 μg
ثيامين (B1)
(14%)
0.156 mg
ريبوفلاڤين (B2)
(29%)
0.345 mg
نياسين (B3)
(8%)
1.13 mg
(5%)
0.225 mg
ڤيتامين B6
(15%)
0.19 mg
Vitamin C
(13%)
11 mg
ڤيتامين ك
(288%)
302.2 μg
آثار فلزات
كالسيوم
(8%)
78 mg
حديد
(7%)
0.97 mg
الماغنسيوم
(20%)
70 mg
فوسفور
(12%)
81 mg
پوتاسيوم
(11%)
508 mg

Direct link to database entry [2]
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

استخدامات الطهي

 
معجنات يابانية

Although the leaves and shoots are also edible, the starchy tuberous roots are by far the most important product. In some tropical areas, they are a staple food crop.

أفريقيا

آسيا

 
The Purple Sweet Potato variety, commonly grown in Asia
 
Tong sui, a sweet potato-based soup popular in China during winter.
 
Bottle and two cartons of Japanese sweet potato shōchū spirits.

أمريكا الشمالية

 
Sweet potato fries with a veggie burger


نيوزيلاندا

أخرى

 
Dulce de batata is a traditional sweet potato-based dessert in South America. Some versions, like one shown, mix in some chocolate. For a balance of flavors, it is often eaten with cheese.

استخدامات غير الطهي


التسمية

الهوامش

  1. ^ Empty citation (help)
  2. ^ منظمة الأغذية والزراعة
  3. ^ احصائيات الفاو (FAO)[1]
  4. ^ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. Retrieved June 2014. Check date values in: |accessdate= (help)

المصادر

  • Abidin, P.E. 2004. Sweetpotato breeding for northeastern Uganda: Farmer varieties, farmer-participatory selection, and stability of performance. PhD Thesis, Wageningen University, The Netherlands, 152 pp. ISBN 90-8504-033-7.
  • Ahn, P.M., 1993, "Tropical soils and fertilizer use", Intermediate Trop. Agric. Series. Longman Sci. and Tech. Ltd. UK.
  • Austin, D.F. 1988. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes and related wild species. In: P. Gregory (ed.). Exploration, maintenance, and utilization of sweetpotato genetic resources, pp. 27–60. CIP, Lima, Peru.
  • Edmond, J. B., Ammerman, G. R. 1971. Sweet Potatoes: Production, Processing, Marketing. [Major Feed and Food Crops in Agriculture and Food Series.] Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company.
  • Hartemink, A.E., S. Poloma, M. Maino, K.S. Powell, J. Egenae & J. N. Sullivan, (2000). Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea. Agriculture, Ecosystems and Environment 79 (2-3), 259-269.
  • Purseglove, J.W. 1991. Tropical crops. Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. John Wiley and Sons, Inc. NY. USA.
  • Verrill, A.H., Foods America Gave the World, 1937, Boston: L.C. Page & Co.
  • Woolfe, J.A., 1992, "Sweetpotato: an untapped food resource", Cambridge Univ. Press and the International Potato Center (CIP). Cambridge, UK.
  • Zhang, D.P., M. Ghislain, Z. Huamán, J.C. Cervantes and E.E. Carey 1998. AFLP assessment of sweetpotato genetic diversity in four tropical American regions. CIP Program Report 1997-1998, pp. 303–310.

وصلات خارجية