كاكي (ثمرة)
الكاكي أو الكاكا أو الخرما Persimmons، هي فاكهة صالحة للأكل تضم عدد من أنواع الأشجار في جنس ديوسپيروس. الديوسپيروس تحت فصيلة الأبنوسية، وهي مصدر لمعظم أنواع خشب الأبنوس، وبعض أنواع الفواكهة التي تتغذى عليها الدببة. تتميز الفاكهة بلونها الزاهي الذي يتفاوت بين اللون البرتقالي المائل للإصفرار حتى البرتقالي الداكن حسب النوع ودرجة نضج الثمرة. يتراوح قطر الثمرة ما بين 1.5 حتى 9 سم، وتأخذ شكل ثمرة القرع.[1] تتعلق الثمار بفروع الأشجار ويسهل قطفها وقت النضج. تحتوي الثمرة الناضجة على محتوى عالي من الگلوكوز. ونسبة الپروتين بها منخفضة لكنها متوازنة. لثمار الكاكي استخدامات طبية وكيميائية متعددة.
| الكاكي Persimmon | |
|---|---|
| |
| زهرة الكاكاي | |
| التصنيف العلمي | |
| مملكة: | |
| (unranked): | |
| (unranked): | |
| (unranked): | |
| Order: | |
| Family: | |
| Genus: | |
| أنواع | |
|
انظر النص | |
مثل الطماطم، لا تشتهر الكاكي على أنها من العنبيات، لكنها نباتياً ومورفولوجياً فاكهة من العنبيات.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
أنواع مختارة
- 'الشيزي، وتعرف أيضاً باسم الكاكي الصينية، أو الكاك (柿)، وتعتبر من أكثر الأنواع انتشاراً.
- فاكهة شارون (سميت على اسم سهل شارون في إسرائيل)، وينتشر زراعتها في إسرائيل.[2]
- برقوق-البلح أو لوتس ديوسپيروس، أصلها من جنوب غرب آسيا وجنوب شرق أوروبا. كان اليونانيون القدماء يعرفونها باسم "الفاكهة المقدسة أو "الحلوى الطبيعية".[3]
- الكاكي الأمريكي، وأصولها من شرق الولايات المتحدة وتتميز بمحتواها الغذائي العالي مثل فيتامين سي والكالسيوم أكثر من الكاكي اليابانية.[4]
- الكاكي السوداء، أصلها من المكسيك، ولها لون أخضر أو أبيض، وتتحول للون الأسود عند النضج.
- المابولو أو التفاحة المخملية، وأصلها من الفلپين. ولونها أحمر لامع عند النضج.
- الكاكي الهندية، وهي شجرة بطيئة النمو، أصلها ساحل غرب البنغال. وهي خضراء تتحول للون الأصفر عند النضج. لها مذاق غير مميز وتشتخدم أكثر في الوصفات الطبية.
الثمرة
.jpg)
|
| القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| الطاقة | 293 kJ (70 kcal) |
18.59 گ | |
| Sugars | 12.53 گ |
| ألياف غذائية | 3.6 گ |
.19 گ | |
| مشبع | .02 گ |
.58 گ | |
| الڤيتامينات | |
| ريبوفلاڤين (B2) | (208%) 2.5 mg |
| فولات (B9) | (2%) 8 μg |
| Vitamin C | (9%) 7.5 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم | (1%) 8 mg |
| حديد | (1%) .15 mg |
| صوديوم | (0%) 1 mg |
كاكي ديوسپيروس | |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
تظهر ثمار الكاكي طعماً قابضاً لاحتوائها مواد تانينية أثناء نموها وحتى وصولها مرحلة النضج، إذ يقل الطعم القابض، ويستمر كذلك حتي وصول الثمار مرحلة النضج الاستهلاكي Ripe ويستدل علي وصول الثمار مرحلة النضج وجاهزيتها للقطف عندما تظهر الثمار اللون البرتقالي المحمر، ويمكن قطف الثمار عند وصولها مرحلة النضج، ومن ثم يجري إنضاجها بإحدى الطرق التالية:
1- معالجة الثمار بثاني أكسيد الكربون CO2 أو غاز الأثيلين C2H4 إذ يختفي الطعم القابض بداخلها.
2- حفظ الثمار الناضجة في أكياس بلاستيكية مع وضع بعض ثمار الموز أو التفاح أو الكمثري الناضجة معها، ثم توضع الأكياس المغلقة في غرفة درجة حرارتها (20-25 س) لأيام عديدة، ويعمل الغاز (أثلين) المنبعث من الثمار الأخرى علي إنضاج ثمار الكاكا. وتقطف ثمار الكاكا في أواخر الخريف، وهنالك بعض الأصناف مثل فيويو يغيب الطعم القابض عقب وصولها مرحلة النضج وبذلك لا تحتاج إلي إنضاج.
الأصناف
انتاج الفاكهة
يوضح الجدول التالي إنتاج الكاكي في العالم حسب احصائيات الفاو.
|
الأكل والطهي
التأثيرات الطبية
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الثمار الغير ناضجة
الخشب
الزراعة
الأشجار
أشجار الكاكي ثنائية المسكن. منها ما ينتج ازهاراً مؤنثة فقط، كما في الأصناف هاتشيا وفيويو، التي تعقد ثمارها بكرياً ولو لم تتم عملية التلقيح، إذ تكون الثمار في هذه الحالة عديمة البذور، ومنها ما ينتج أزهاراً مذكرة فقط، وإذا ما صادف وجود أشجار مذكرة بجانب الأشجار المؤنثة، فإن عملية التلقيح قد تحدث، وينتج عن ذلك ثمار بذرية ذات جودة أعلي من تلك عديمة البذور. يبدأ التمايز الزهري في الكاكا في شهر تموز الذي يسبق موعد تفتح البراعم في الربيع التالي، وينتج عن تفتح البراعم الزهرية في الأشجار المذكرة نوارات بشكل عناقيد زهرية، بينما ينتج عن تفتح البراعم في الأشجار المؤنثة أزهار مفردة. وتحمل أزهار الأشجار المؤنثة أو عناقيد أزهار الأشجار المذكرة جانبياً علي أفرع حديثة التكوين، أي أن البراعم الثمرية مختلفة.
المناخ
تنجح زراعة أصناف الكاكي بشكل تجاري في تحت الاستوائية، والمدارية المعتدلة، التي يشبه مناخها مناخ منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولا تستطيع الأشجار تحمل درجة الحرارة التي تقل عن (الصفر سلسيوس) إذ تصاب الأشجار بأضرار بالغة، كما أن احتياجات الكاكا لبرودة الشتاء لا تزيد في مجموعها علي (100) ساعة.
التربة
تجود زراعة الكاكي في مدي واسع من التربة، ولكنها تفضل التربة العميقة ذات الصرف الجيد.
طرق التكثير
تكثر الكاكي عادة بإجراء التركيب السوطي علي الأصول البذرية، وقد يستخدم التطعيم الدرعي، كما تكثر بالسرطانات الجذرية.
مسافات الزراعة
تختلف مسافات الزراعة في الكاكي باختلاف الأرض وخصوبتها والأصناف المزروعة، إذ تكون المسافة 3.5 متراً بين الأشجار في الصف الواحد وكذلك بين الصفوف في حالة الأصناف قليلة النمو مثل هياكومه، وتزداد إلي أربعة أو ستة أمتار في الأصناف القوية مثل هاتشيا وتاموپان.
عمليات الخدمة
تحتاج الكاكي إلي عمليات الخدمة الآتية:
- التقليم: بما أن خشب الكاكا هش سريع الكسر، خاصة عند حمل الاشجار حملاً غزيراً، فإن تقليم الأشجار يجب أن يعمل علي تكوين هيكل قوي للشجرة ذي أفرع جانبية بزوايا منفرجة، وتربي أشجار الكاكا عادة بطريقة القائد الوسطي المحور. ويجب أن يعمل التقليم علي تكوين أفرع سنوية بطول 20-30سم، ويجب أن لا يكون التقليم شديداً، تجنباً لا نتاج أفرع غير مثمرة، بسبب زيادة طولها، ويشمل التقليم أيضاً إزالة الأفرع الجافة والمكسورة والمتداخلة والمصابة.
- الحراثة: تحرث الأرض قبل نزول الأمطار، وفي الصيف يحرث البستان مرة أخرى.
- التسميد: تسمد أشجار الكاكا سنوياً بأحد الأسمدة النيتروجينية بغرض تشجيع النموات الخضرية. ويجب عدم المبالغة بالتسميد النيتروجيني تجنباً لتكوين أفرع خضرية بطول (أكثر من 30سم)مما يؤدي إلي سقوط الثمار قبل نضجها.
- الري: يلزم ري أشجار الكاكا خاصة في المناطق التي يخلو صيفها من الأمطار، إذ تودي قلة الري إلي صغر حجم الثمار.
- خف الثمار: تعاني اشجار الكاكا (مثل بعض أشجار الفاكهة الأخرى كالزيتون)من ظاهرة تبادل الحمل (المعاومة)، ولذا يراعي إجراء خف الثمار في سنة الحمل الغزيرة.
- ربط الفرع: نظراً لسهولة كسر الأفرع فإنه يجب تثبيت عمود خشبي وسط الشجرة، ثم ربط الأفرع إليه منعاً لتكسرها خاصة في أثناء الإثمار.
الآفات
تصاب الكاكي بذبابة الفاكهة والبق وحفار الساق والحلم وهذه يجب مكافحتها بالطرق الملائمة.
في الثقافة العامة
معرض الصور
Persimmon orchard northern Kansai region, Japan.
Hachiya persimmons in December
Japanese persimmons hung to dry after fall harvest
Dried persimmon fruits.
Comparison of hachiya and kaki persimmon size.
A persimmon tree during the summer.
Peeled, hanging Hachiya Persimmons in Southern California.
Persimmon cut open.
Persimmon tree covered in snow, Nagano prefecture, Japan
Persimmon tree in winter, Nagano prefecture, Japan
Japanese persimmon (cultivar 'Hachiya') - watercolor 1887
انظر أيضاً
المصادر
- ^ Carley Petersen and Annabelle Martin. "General Crop Information: Persimmon". University of Hawaii, Extension Entomology & UH-CTAHR Integrated Pest Management Program. Retrieved 2007-01-15.
- ^ The encyclopedia of fruit & nuts, By Jules Janick, Robert E. Paull, CABI, 2008, Page 327
- ^ Homer. "The Odyssey". Project Gutenberg. p. 76. Retrieved 2007-10-13.
- ^ "Nutrition Facts Comparison Tool". Healthaliciousness.com. 2008. Retrieved 2008-12-03.
- ^ FAOSTAT