شراب القيقب المحلي الأكثر صحة
لا يمكنك استخدامه في كل شيء ، ما لم يكن أصدقائك يفضلون المثلجات البنية الآيس كريم البنى على الإطلاق . ولكن عندما يكون ذلك ممكنا ، هل يمكنك أن تنظر لشراب القيقب حقيقة باعتباره بديلا للسكر أو شراب الذرة . فإنه يحمل في الواقع الكثير من الاشياء الجيدة بالإضافة للسعرات الحرارية.
كانت تعرف سابقا بعض الفوائد من شراب القيقب ، ولكن الباحث جامعة رود ايلاند ناڤندرا سيرام قد عثر على مركبات جديدة مضادة للأكسدة في عينات اخذت من شراب القيقب المستخلص من أشجار كندية . انهم حاليا يعصرون النسغ وحده (النُسْغ هو السائل الذي ينتقل عبر خلايا الزايلم أو خلايا اللحاء في النبات.)، ولكن بكميات أكبر حيث كمية من دزينة أو أكثر من من النسغ يتم غليها حتى نحصل على جالون واحد من الشراب :
| "وخلال بحثه عن شراب القيقب ، وجد ناڤندرا سيرام وفريق بحثه فينولات وهى المجموعة المفيدة للمركبات المضادة للأكسدة التى توجد أيضا في ثمار التوت . "وقد تكهن بأن هذا هو سكر القيقب الجرحى , حيث تفرز الفينولات عندما يتم كشط الشجرة أو جرحها عندما يتم استغلالها لإستنزاف عصارتها ، وأنها تفرز الفينولات كآلية للدفاع. "وقال سيرام إن هذا النسغ ربما يحمل تركيزات منخفضة من هذه الفينولات الأصلية. واضاف "لكن عندما يغلي النسغ بعد ذلك ، يمكن أن تكون هناك مستويات أعلى حيث يتم تركيز السائل وبه نسبة عالية التركيز. من الفينولات"
" |
ويجدر الإشارة إلى أن الدراسات الاستقصائية والبحوث المستمدة من بعض الذين مولوا سيرام من صناع شراب القيقب. ومع ذلك ، فإنه يجب النظر في الفوائد الجانبية المحتملة من shelling out (القصف) من أصل أكثر قليلا عن الاشياء المعتمدة على فطيرة الشراب.
ذلك أن الباحث جامعة رود ايلاند ناڤندرا سيرام ، المتخصص في أبحاث النباتات الطبية ، وقد وجدت أكثر من 20 من المركبات في عصير القيقب من كندا التي تم ربطها بصحة الإنسان ، 13 منها تم اكتشافها حديثا في شراب القيقب . وبالإضافة إلى ذلك ، فإنه تم العثور على ثمانية من المركبات في عائلة أيسر (القيقب) لأول مرة.
وقدم الأستاذ المساعد لعلوم الطب الحيوي والصيدلة في كلية الصيدلة جامعة رود ايلاند إستنتاجاته في 21 مارس الجمعية الأمريكية الكيميائية في إجتماعها السنوي في سان فرانسيسكو. وقدم مشروع محتمل بتمويل من الزراعة والأغذية الزراعية في كندا من برنامج النهوض الكندي بالزراعة والأغذية الزراعية (ACAAF) .
كما تم الإبلاغ عن العديد من هذه المركبات المضادة للأكسدة التي تم إكتشافها حديثا في شراب القيقب لمكافحة السرطان ، وخصائص مضادة للبكتيريا ، ومكافحة مرض السكري.
وقبيل الدراسة ،فإن إتحاد منتجي شراب القيقب بكيبيك كندا قد نعرف بالفعل ان ناتجها كان مصدرا طبيعيا للمعادن مثل الزنك و الكالسيوم و الثيامين. ولكنه وظف سيرام للأبحاث حول وجود مضادات أكسدة نباتية .وقد منح الاتحاد سيرام منحة 115000 $ لمدة عامين ، مع مساعدة من CDAQ والزراعة والأغذية الزراعية في كندا. حتى يواصل بحوثه لتحديد ما إذا كانت الكميات موجودة بتركيزات مفيدة.
وقال سيرج بوليو ، رئيس اتحاد منتجي شراب القيقب بكيبيك ،إن مختبر سيرام ليس سوى واحدا في شبكة واسعة متعددة الجنسيات من مرافق الأبحاث مخصص لدراسة منتجات القيقب في كندا.
واضاف Beaulieu "اننا فخورون بأن لدينا المنتجين اللذين يدعمون هذا البحث بسخاء ، ويسهمون بتسليط الضوء على فهم أكبر لتذوق الطعام والفوائد الصحية لمنتجات القيقب وليس فقط بالنسبة لكندا ، ولكن من أجل رفاهية المستهلكين في جميع أنحاء العالم" .
وقال Geneviève Béland مدير اتحاد التسويق ،إن المجموعة علمت أن منتجات القيقب تحتوى على أكثر بكثير من السكريات حيث يذهب أغلب الناس أنه شراب سكرى به سعرات حرارية لاأكثر .
"نتائج البحوث التي أجريت مؤخرا ، مثل تلك التي تنسب للدكتور سيرام تكشف عن وجود مجموعة كاملة من المركبات الحيوية النشطة التي تعد بتقديم العديد من الفوائد الصحية" ، قال. "أن رحلتنا لفهم هذه الفوائد قد بدأت للتو".
سيرام الذي سمى أصغر العلماء الشبان لعام 2009 من قبل شعبة المواد الكيميائية بالجمعية الأمريكية للكيمياء الزراعية والأغذية وهدفه هو تثقيف المجتمع البحثي والجمهور حول الفوائد الكثيرة لمجموعة متنوعة من النباتات وغذاء التوت ، بالإضافة لمنتجات طبيعية أيضا. ورسالته تحظى باهتمام واسع النطاق. وكتب سيرام اثنتين من عشرة مقالات الأكثر قراءة في دورية الكيمياء الزراعية والأغذية في عام 2008.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الفوائد الصحية
شراب القيقب لديه عدد من الفوائد الغذائية للبشر. انها منخفضة في الفركتوز بالمقارنة مع العديد من المحليات الشعبية مثل شراب الذرة المرتفع التركيز في الفركتوز أو شراب الذرة - المرتفع التركيز في الفركتوز و شراب الأغاف الفركتوز يمكن أن يكون ذو الفركتوز#تأثيرات صحية ضارة و هى يمكن أن تسبب سوءإمتصاص الفركتوز, متلازمة تمثيل غذائى[1], تراى جليسيردات مرتفعة , تحمل الجلوكوز المنخفض, إرتفاع مستوى الإنسولين, و إرتفاع معدلات تكون حمض البوليك .[2][3][4] شراب القيقب هو مصدر ممتاز للمعادن التى تتواجد بكميات ضئيلة مثل المنجنيز مثل 2 تى بي إس (13.33 جرامات ) تحتوى تقريبا على 0.44 مجم أو 22% مع القيمة التى تقررها هيئة الغذاء والدواء الفيدرالية (DV%) وهى 2 مجم.[5] وإنما هو أيضا مصدر جيد لعنصر الزنكحيث 2 تى بي إس (13.33 جرام) تحتوى على 0.55 مجم or 3.7% لما تقرره هيئة الغذاء والدواء الفيدرالية بقيمة (DV%) 15 مجم.[5]
أنظر أيضا
الهامش
- ^ Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). "Fructose, insulin resistance, and metabolic dyslipidemia". Nutrition & Metabolism. 2 (5). doi:10.1186/1743-7075-2-5. PMID PMC552336.
{{cite journal}}: Check|pmid=value (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ^ Mayes, PA (1993). "Intermediary metabolism of fructose". Am J Clin Nutr. Nov: 58. PMID 8213607.
- ^ Buemann B, Toubro S, Holst JJ, Rehfeld JF, Bibby BM, Astrup A (2000). "D-tagatose, a stereoisomer of D-fructose, increases blood uric acid concentration". Metabolism. Aug (49): 969–76. PMID 10954012.
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ Davis, W (2008). "Yet another reason to avoid fructose". The Heart Scan Blog. Dec (6).
- ^ أ ب USDA Nutrient database, see "Maple Syrup"
الروابط الخارجية
- The Canadian Encyclopedia: Maple Sugar Industry
- Statistics by State (U.S. Department of Agriculture, June 2005).
- Nutritional Information
- Production:
- "North American Maple Syrup Producers Manual" (1st edition), edited by Melvin R. Koelling and Randall B. Heiligmann, Ohio State University Extension (Bulletin 856), 1996. (archived at Internet Archive#Wayback Machine) – "The Bible" of maple syrup production.
- "Maple Syrup Quality Control Manual" by Kathryn Hopkins, University of Maine Cooperative Extension (Bulletin 7038)
- "Hobby Maple Syrup Production" Randall B. Heiligmann, Extension Specialist, Ohio State University (Factsheet F-36-02)
- History:
- "UVM Center for Digital Initiatives: The Maple Research Collection", published Feb 10th, 2010. Historical collection documenting the maple research conducted by the Vermont Agricultural Experiment Station.