شراب أگاڤ
شراب الأگاڤ Agave syrup، شهرته نكتار الأگاڤ، هو مُحلي يُنتج تجارياً من أنواع مختلفة من نبات الأگاڤ، ومنها الأگاڤ الأزرق وأگاڤ سالميانا. يحتوي شراب الأگاڤ الأزرق على 56% فركتوز ليفور خصائص التحلية الموجودة في السكر.[1]
| القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| الطاقة | 1,297 kJ (310 kcal) |
76.4 گ | |
| Sugars | 68.0 گ |
| ألياف غذائية | 0.2 گ |
0.45 گ | |
0.1 گ | |
| الڤيتامينات | |
| ثيامين (B1) | (10%) 0.12 mg |
| ريبوفلاڤين (B2) | (13%) 0.16 mg |
| نياسين (B3) | (5%) 0.69 mg |
| ڤيتامين B6 | (18%) 0.23 mg |
| فولات (B9) | (8%) 30 μg |
| Vitamin C | (20%) 17 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم | (0%) 1 mg |
| حديد | (1%) 0.1 mg |
| الماغنسيوم | (0%) 1 mg |
| فوسفور | (0%) 1 mg |
| پوتاسيوم | (0%) 4 mg |
| صوديوم | (0%) 4 mg |
| زنك | (0%) 0.01 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 22.9 گ |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. | |
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الإنتاج
لإنتاج شراب الأگاڤ من نبات الأگاڤ الأمريكي والأگاڤ الأزرق، تُقطع الأوراق من النبات التي تتراوح أعمارها من سبعة إلى أربعة عشر عاماً. بعدها يستخلص العصير من لب الأگاڤ، والذي يُسمى الپينا.[2] يصفى العصير، ثم يسخن لتكسير المكونات المركبة (السكريات المركبة) إلى سكريات بسيطة.[2] تسمى السكريات المركبة الرئيسية فروكتان، پوليمر جزيئات الفركتوز.[1] بعدها يتم تركيز هذا العصير المصفى للحصول على شراب أخف قليلاً من العسل. يتراوح لون الشراب بين العنبري الفاتح إلى الداكن، تبعاً لدرجة المعالجة.[1]
التركيب
يعتمد تركيب الكربوهيدرات في شراب الأگاڤ على النواع التي صُنع منها الشراب.[1] في الأگاڤ الأزرق، يحتوي الشراب على 56% إلى 60% فركتوز، 20% گلوكوز، وكميات قليلة من السكروز،[1][3] بينما في أ. سالميانا، يكون السكروز هو السكر الرئيسي.[1] ترتبط جزيئات الفركتوز في شراب الأگاڤ الأزرق لتكون الفروكتانات وقليلات السكريد الفركتوزية، والتي تتمتع تعطي التأثيرات محلية.[1]
الاستخدام في الطبخ
يعطي شراب الأگاڤ الأزرق تحلية أكبر 1.4-1.6 مرات عن السكر،[4] وقد يستخدم كبديل للسكر أو العسل في الوصفات. يضاف شراب الأگاڤ إلى بعض أطباق حبوب الإفطار كعامل ربط.[5]
يُباع شراب الأگاڤ بعدة أنواع منها الفاتح، الداكن، العنبري، والشراب الخام. يتمتع شراب الأگاڤ الفاتح بنكهة معتدلة طبيعية تقريباً، ومن ثم فهو يستخدم أحياناً في الأطباق ذات المذاق الخفيف وفي المشروبات. أما الشراب العنبري فهو متوسط النكهة وذو مذاق شبيه بالكرامل وبالتالي فهو يستخدم في الأطباق والمشروبات ذات المذاق الأقوى. أما الشراب الداكن فهو ذو مذاق شبيه بالكرامل لكن بنكهة أقوى، ويعطي طعماً مميزاً للأطباق، ويستخدم في بعض أنواع الحلوى، وأطباق الطيور واللحوم، والمأكولات البحرية. يستخدم الشراب الداكن والعنبري كإضافة مباشرة للپان كيك، الوافل والتوست الفرنسي.[6]
لا ينصح باستخدام شراب الأگاڤ الأزرق للأشخاص المصابين بالتحسس من الفركتوز.[7]
التغذية
في مقدار مرجعي وزنه 100 گرام (مل)، يحتومي شراب الأگاڤ الأزرق على 310 سعر حراري (78 سعر حراريةلكل ملعقة كبيرة) وهو مصدر معتدل لڤيتامين ج وأنواع مختلفة من ڤيتامين ب (انظر الجدول). وهو يتألف من 76% كربوهيدرات، 23% ماء، 0.4% دهون، ونسبة لا تذكر من الپروتين.
مؤشر گلايسمي
يحتوي شراب الأگاڤ الأزرق على مؤشر تحلية مرتفع نسبياً لأنه يتكون من 56% فركتوز،[8] ليعطي تأثيراً على سكر الدم يمكن مقارنته بالفركتوز نفسه، وهو ذو مؤشر گلايسمي منخفض.[9]
انظر أيضاً
المصادر
- ^ أ ب ت ث ج ح خ Mellado-Mojica, E; López, M. G (2015). "Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD". Food Chemistry. 167: 349–57. doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.111. PMID 25148997.
- ^ أ ب Julie R. Thomson (4 May 2017). "So THAT'S Where Tequila Comes From". Huffington Post Canada. Retrieved 18 March 2018.
- ^ Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J Agric Food Chem. 53 (25): 9722–9729. doi:10.1021/jf051433u.
- ^ Johannes, Laura (October 27, 2009). "Looking at Health Claims of Agave Nectar". The Wall Street Journal. Archived from the original on 2 January 2010. Retrieved 2010-01-04.
- ^ Chomka, Stefan (30 July 2007). "Dorset Cereals". The Grocer. Crawley, England: William Reed Business Media. Retrieved 16 January 2011.
- ^ Getty, Anna (2010). Anna Getty's Easy Green Organic. Dan Goldberg and Ron Hamad, photographs. San Francisco: Chronicle Books. p. 141. ISBN 978-0-8118-6668-2. Retrieved 25 November 2011.
- ^ "Fructose intolerance: Which foods to avoid?". Mayo Clinic. 29 November 2016. Retrieved 18 February 2018.
- ^ "Agave syrup (sweetener; Full report, all nutrients)". USDA National Nutrient Database. 2016. Retrieved 18 February 2018.
- ^ "Glycemic Index Search". Glycemic Index Testing Centre, Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise and Eating Disorders and Charles Perkins Centre at the University of Sydney, Australia. 2018. Retrieved 18 February 2018.