ريزوتو
ريزوتو (Risotto ؛ /rᵻˈzɒtoʊ/؛ النطق بالإيطالية: [riˈsɔtto, -ˈzɔt-]؛ من riso يعني "أرز")[1] هو طبق أرز في شمال إيطاليا في القرن 14 كطبق فاخر إثر الإحتكاك بالمسلمين من حولهم في الأندلس وسبتمانيا وجنوب إيطاليا والبلقان, وهو عدة أطباق تشبه طبق بقايا "پاييا" الأندلسية, والإسم ريزوتو مشتق من "رزة" العربية وزرعت في إيطاليا بعدة اسامي كلها متشابهة وأشهرها "riso", أطباق الريزوتو متعددة , ولكن غالبا ما تحوي الرز الموضوع في لبن او كريمة أو حساء وطبخهم مع أشياء أخري ... أشهرها مع البحريات والجبنة والفطر ...
 ريزوتو الفطر المخبوز بالكريمة من إيطاليا | |
| الوجبة | پريمو |
|---|---|
| المنشأ | إيطاليا |
| المنطقة أو الدولة | لومبارديا |
| المكون الرئيسي | أرز، مرقة، زبد, بصل, نبيذ أبيض، جبن پارميزان |
 Cookbook: Risotto
| |
وأقرب طبقيين يشبهو له هم بقايا الأندلسي وطاجن معمر المصري .. لكن الريزيتو تفوق عليهم في أنه طبق فاخر أرستقراطي , او كما يطلق عليهم " Fine dining " في القرن 18 ...
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
تنويعات إقليمية إيطالية
العديد من التنويعات تحمل أسماءً خاصة بها:
| الاسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| Risotto alla milanese | .jpg)
|
A specialty of Milan, made with beef stock, beef bone marrow, lard (instead of butter) and cheese, flavored and colored with saffron |
| Risotto al Barolo | A specialty of Piedmont, made with red wine, which may include sausage meat or Borlotti beans | |
| Risotto al nero di seppia | 
|
A specialty of the Veneto region, made with cuttlefish cooked with their ink-sacs intact leaving the risotto black |
| Risi e bisi | 
|
A Veneto spring dish that is correctly served with a spoon, rather than a fork; it is a soup so thick that it resembles a risotto. It is made with green peas using the stock from the fresh young pods, flavored with pancetta.[2][3] |
| Risotto alla zucca | 
|
Made with pumpkin, nutmeg, and grated cheese |
| Risotto alla pilota | .jpg)
|
A specialty of Mantua, made with sausage, pork, and Parmesan cheese |
| Risotto ai funghi | 
|
A variant made with mushrooms such as porcini, boletus luteus, pholiota mutabilis or agaricus bisporus |
انظر أيضاً
المراجع
- ^ risotto, Online Etymology Dictionary. Retrieved 2 August 2018.
- ^ Eleonora Baldwin. "Aglio, Olio e Peperoncino". aglioolioepeperoncino.com. Retrieved 29 August 2015.
- ^ Felicity Cloake (25 May 2017). "How to cook the perfect risi e bisi". The Guardian. Retrieved 3 July 2017.
للاستزادة
- Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
- Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.