خرشوف
خرشوف globe artichoke Cynara cardunculus var. scolymus)) أو الأرضي شوكي أو الأنكينار نبات ذو أوراق شوكية,حولي (دائم طوال السنة),ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون,يتركّز وجوده في دول أوروبا الجنوبية و دول البحر المتوسط. وهو يتبع الفصيلة المركبة Compositae ويعتبر من المقويات الكبدية الهامة.
| خرشوف | |
|---|---|
| |
| التصنيف العلمي | |
| مملكة: | |
| (unranked): | |
| (unranked): | |
| (unranked): | |
| Order: | |
| Family: | |
| Tribe: | |
| Genus: | |
| Species: | C. cardunculus
|
| Binomial name | |
| Cynara cardunculus | |
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
التسمية
إن الاسم الإنكليزي الشائع للنبات "Artichoke" مشتق من العربية "أرضي شوكي" أما الاسم العلمي لجنس هذا النبات "Cynara" فهو مشتق من الكلمة اللاتينية "Canina" أو "Canine". والتي اشتقت بدورها من كلمة مشابهة، معناها يشير إلى الأشواك المحيطة بالنورة الزهرية والتي تشبه "أسنان الكلب".
تاريخ النبات
كان النبات معروفاً لدى اليونان القدماء. وقد زرع لديهم كنبات تزييني في الحدائق. وقد عرف العرب هذا النبات في القرون الوسطى، ووصفه أطباؤهم تحت أسماء مثل: "خرشف" و"كنكر" بوصف حار ورطب، واستعملوه كعلاج مدر قوي للبول، مقو للجنس ومفيد لتحسين رائحة البول والعرق. استخدم النبات في أوروبا فيما بعد كعلاج مفيد لأمراض الكبد.
الوصف
الخرشوف نبات عشبي، ذو ساق منتصبة، أوراق مفصصة بعمق وشائكة تقريباً، لونها أخضر رمادي، وعلى سطحها السفلي أوبار غزيرة ينمو بطول 1.4 إلى 2 متر مع تقوس في نموه و تفصص عميق و متعدد في أوراقه الخضراء الشاحبة اللمّاعة التي تتراوح أطوالها بين 50-82 سم (سنتيميتر), أما الأزهار مركبة محمولة على عنق طويل تتألف من أزهار خارجية بلون أزرق وداخلية صفراء تنمو بشكل رأس كبير على جزء غير ناضج, قابل للأكل, يتراوح قطره بين 8-15 سم ,مُقسّم إلى حراشف متعددة مثلثة الشكل; و يكون للأزهار لون ارجواني ...إن أهم تلك الأجزاء القابلة للأكل من تلك الأجزاء غير الناضجة هي الأجزاء المنخفضة اللحمية ,و القاعدة التي تعرف باسم "القلب", أما كتلة الازهار غير الناضجة التي توجد في مركز الأجزاء غير الناضجة فتدعى" الخنق""choke" و هي تصبح غير قابلة للأكل عندما تكبر و تنضج.[1]
الأوراق متزاحمة كبيرة مفصصة عميقة. عرقها الوسطي سميك جداً ومغطاة بشعيرات.
الموطن والأصل
يتركز وجوده في دول أوروبا الجنوبية و دول البحر المتوسط و بخاصة المغرب. يعد أصل الخرشوف غير معروف تماماً إلا أنه يقال أنه أتى من المغرب , حيث يُزرع هناك بكثرة. كما يُزرع أيضا في ايطاليا و فرنسا و اسپانيا و كاليفورنيا التي يطلق عليها " مركز الخرشوف في العالم" و تقيم احتفالا سنوياً به. وفي سوريا هو واحد من محاصيل الخضراوات المزروعة في سوريا منذ قديم الزمان وتقدر المساحة المزروعة منه بحوالي 200 هكتار منتشرة بصورة رئيسية حول المدن الكبيرة في القطر، وتعتبر محافظتي دمشق وحلب هي الأولى في الإنتاج، ويليها محافظتي حمص وحماه. وترجع أهمية هذا المحصول إلى قيمته الغذائية العالية.
الإنتاج الزراعي
الأنواع
الأصناف التقليدية (التكاثر الخضري)
- Green, big: 'Camus de Bretagne', 'Castel' (France), 'Green Globe' (USA, South Africa)
- Green, medium-size: 'Verde Palermo' (Italy), 'Blanca de Tudela' (Spain), 'Argentina', 'Española' (Chile), 'Blanc d'Oran' (Algeria), 'Sakiz', 'Bayrampasha' (Turkey)
- Purple, big: 'Romanesco', 'C3' (Italy)
- Purple, medium-size: 'Violet de Provence' (France), 'Brindisino', 'Catanese', 'Niscemese' (Italy), 'Violet d'Algerie' (Algeria), 'Baladi' (Egypt), 'Ñato' (Argentina), 'Violeta de Chioggia' (Italy)
- Spined: 'Spinoso Sardo e Ingauno' (Italy), 'Criolla' (Peru).
الزراعة بواسطة البذور
الاستخدام الطبي
يحتوى الخرشوف على فيتامين " أ " ، " ب " وأملاح الفسفور والمنگنيز و مادة " الأينولين" وهى مادة نشوية تفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً, و بما أنه سكر يتحلل بالماء و يتحول إلى سكر فاكهة يمكن استخدامه كغذاء لمرضى السكري كما تحتوى لب أوراقه بشكل رئيسي و أوراقه المجففه وجذوره على مادة سينارين المدرة للصفراء والمفيدة في أمراض الكبد,هي المادة الكيميائية الفعالة في الشراب الروحي الحاوي على الخرشوف.
الخرشوف مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ, ومنقوع ورقه يفيد في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول, ويفيد في علاج البدانة والطفح الجلدي.
حيث يعد للخلاصات المائية للأوراق فائدة مهمة بإنقاصها للكوليسترول بتثبيطها HMG-CoA reductase و هو أنزيم كبدي مسؤول عن انتاج الكوليسترول , و بقيامها بتأثير منقص لشحميات الدم مما يزيد النسبة HDL/LDL.
و كما يحتوي الخرشوف على مواد منشطة حيوية هي :apigenin و luteolin
الاستخدامات الأخرى
- شاي الخرشوف:
و يمكن أن يُجعل من الخرشوف شاياً ( شاي أعشاب) ويتم انتاج شاي الخرشوف التجاري بكثرة في الفيتنام.
| القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| الطاقة | 220 kJ (53 kcal) |
10.51 g | |
| Sugars | 0.99 g |
| ألياف غذائية | 5.4 g |
0.34 g | |
2.89 g | |
| الڤيتامينات | |
| ثيامين (B1) | (4%) 0.05 mg |
| ريبوفلاڤين (B2) | (7%) 0.089 mg |
| نياسين (B3) | (1%) 0.111 mg |
(5%) 0.240 mg | |
| ڤيتامين B6 | (6%) 0.081 mg |
| فولات (B9) | (22%) 89 μg |
| Vitamin C | (9%) 7.4 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم | (2%) 21 mg |
| حديد | (5%) 0.61 mg |
| الماغنسيوم | (12%) 42 mg |
| فوسفور | (10%) 73 mg |
| پوتاسيوم | (6%) 276 mg |
| زنك | (4%) 0.4 mg |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
- الخرشوف منكه:
و يستخدم الخرشوف كمنكهٍ أولي لشرابٍ كحولي ايطاليٍ يدعى cynar.
وبالإضافه الى استعماله كنوع من الخضروات في الغذاء فهو يعد نبات جذاب لأوراقه اللامعة فيزرع أحيانا على الحدود العشبية لأوراقه الواضحة و الرؤوس الأرجوانية الزهرية الكبيرة.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الإستخدامات
لا ينصح في تناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية و المصابون بفقر الدم الانحلالي.( G-6-PD)
يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. لا ينصح في تناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية. يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.
وتستعمل النوره قبل تفتحها في الغذاء، اذ تؤكل القنابات المغطيه للنوره وتكون قاعدتها عريضه سميكه لحميه .
وتستعمل نورات الخرشوف في التغذيه وهو من الخضر المناسبه لمرضى السكر والكبد والامساك ، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينه والمانعه للامساك .
عند تناول الخرشوف (أرضي شوكي) كغذاء يطبخ في نفس اليوم الذي سيؤكل فيه، إذ أن تأجيل تناوله أو إبقاء بعض منه لليوم التالي، حتى في الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى تلفه وتشكل بعض المركبات السامة، مما يسبب الإصابة بإسهالات حادة وآلام معدية.
Tisane
الليكيورات
الاستخدامات الحالية في الطب الشعبي
- يستخدم من هذا النبات في الطب الشعبي أوراقه ونورته الزهرية.
- يحضر النبات بطرق تحول دون تلف محتوياته، كغذاء وخاصة نوراته الزهرية وتؤكل كغذاء مفيد مقو للجهاز العصبي والقلب، منشط للجسم.
ويستخدم منقوع الأوراق مع الجذور كدواء طارد للصفراء، مدر للبول، مفيد بشكل خاص كعلاج لليرقان، القصور الكبدي، الأنيميا، أذيات الكبد الناتجة عن السموم، حيث أنه ينشط الكبد وينبه
- * تجديد خلاياه ووظائفها.
- وهو يعمل كدواء مقو للمعدة، مزيل لسوء الهضم، ويعتبر أحد المقويات الرئيسة للهضم ويدرج في المقويات الهضمية.
- ويعتبر النبات أيضاً من الأدوية المفيدة للقلب إذ يعطى حتى كعلاج وقائي، ضد تصلب الشرايين، وهو ينقص مقدار كوليسترول الدم، ويخفض الضغط.
- وتضاف أوراق النبات أيضاً إلى تركيبات الأعشاب المدرة للبول وفي علاج التهابات الكلى ودمل الكلى، الروماتيزم، النقرس، الطفح الجلدي. زيادة نسبة المركبات الآزوتية في الدم، زيادة نسبة سكر الدم.
المصادر
وصلات خارجية
تعريفات قاموسية في ويكاموس
كتب من معرفة الكتب
اقتباسات من معرفة الاقتباس
نصوص مصدرية من معرفة المصادر
صور و ملفات صوتية من كومونز
أخبار من معرفة الأخبار.
- Artichoke Cooking Soups and Stews Links at the Open Directory Project
- Artichoke Cooking Links at the Open Directory Project
