مطعم

المطعم هو مكان لإعداد وتقديم الطعام والشراب للعملاء. عادة ما تقدم الوجبات ويتناولها العملاء داخل المطعم، لكن هناك العديد من المطاعم التي تقدم خدمة الطلبات الخارجية وخدمات توصيل الطعام. تتنوع المطاعم من حيث شكل المكان أو طريقة إعداد الطعام وتقديمه. فمنها ما يقدم الوجبات السريعة أو الوجبات الخفيفة، ومنها ما يقدم المشروبات بجانب الحلوى والمخبوزات، وصولاً إلى المطاعم الفاخرة التي تقدم الوجبات باهظة الثمن.

ڤيا صوفيا في واشنطن دي سي، الولايات المتحدة.

كواپي، أصغر مطعم في العالم، يقع في إيسالمي، فنلندا.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 التاريخ

أطلاق ثيرموپوليوم في پومپي.

طاولة خدمة في ثيرموپليوم في پومپي.

أشير لأماكن الأكل العامة الشبيهة بالمطاعم في سجل مصري قديم يعود لعام 512 ق.م. كان يقدم طباً واحداً فقط، مكون من الحبوب والطيور البرية والبصل.

يعتبر الثيرموپوليوم هو سلف المطاعم الحديثة، وهو منشأة أو مكان في اليونان وروما القديمة حيث يباع الطعام الجاهز والمشروبات. ويمكن مقارنة الثيرموپوليوم بمطعام الوجبات السريعة الحديثة. كان زبائن الثيرموپوليوم من الطبقات الفقيرة التي لا تمتلك مطابخ خاصة في منازلها.

وفي القرن الحادي والثاني عشر، في عهد أسرة سونگ الصينية، ظهرت المطاعم في شكلها الحديث. كان في المدن الكبرى مثل كاي‌فنگ وهانگ‌ژو أماكن لبيع الأطعمة الجاهزة حيث كانت تقدم للتجار المسافرين بين المدن. كان هناك فريق من النوادل يتلقون طلبات العملاء وبعد إعدادها في المطبخ يقدمونها للعملاء.

في اليابان، ظهرت ثقافة المطاعم في القرن السادس عشر من بيوت الشاي المحلية. ابتكر صاحب بيت الشاي سن نو ري‌كيو تقليد الوجبات المتعددة الأطباق "كاي‌سكي"، ووسع أحفاده التقليد ليشمل الأطباق المتخصصة وأدوات المائدة التي تتوافق مع الشكل الجمالي لتقديم الطعام.

في أوروپا، كانت الفنادق التي تقدم الطعام والسكن، والحانات حيث يتم تقديم الطعام جنبًا إلى جنب مع المشروبات الكحولية شائعة في العصور الوسطى وعصر النهضة. في إنگلترة، كانوا يقدمون عادةً أطعمة مثل السجق وفطيرة الراعي. كانت محلات الطهي شائعة أيضًا في المدن الأوروپية خلال العصور الوسطى. كانت هذه الأماكن تقدم أطباقًا مثل الفطائر والحلويات والصلصات والأسماك واللحوم المشوية. يمكن للعملاء إما شراء وجبة جاهزة أو إحضار اللحوم الخاصة بهم لطهيها. نظرًا لأن المنازل الخاصة الكبيرة فقط كان لديها وسائل الطهي، فقد كان سكان المدن الأوروپية يعتمدون على تلك الأماكن بشكل كبير.

 أنواع المطاعم

انظر أيضاً: أنواع المطاعم

مطبخ پيتروس في وسط لندن.

تُصنف المطاعم أو تُميز بعدة طرق مختلفة. عادةً ما تكون العوامل الأساسية هي الطعام نفسه (على سبيل المثال طعام نباتي، مأكولات بحرية، شرائح لحم)؛ المطبخ (على سبيل المثال، مطبخ عربي، إيطالي، كوري، صيني، ياباني، هندي، فرنسي، مكسيكي، تايلاندي) أو أسلوب العرض (مثل طعام على الطاولة، بوفيه مفتوح، وجبات سريعة).

معطم بازيليكا على ساحل كلوسارنرانتا، هلسينكي، فنلندا.

تختلف المطاعم من المطاعم المتواضعة والمطاعم الباهظة. تقدم بعض المطاعم الوجبات ذات السعر المحدد، أو الوجبات السريعة التي عادة ما يتردد عليها الشباب والموظفين حيث تكون فروعها في وسط المدن وبالقرب من الشركات التجارية. وهناك المطاعم الباهظة التي تقدم الطعام والمشروبات الفاخرة.

في بعض المطاعم يقدم الطعام على الطاولة عن طريق النادل وبعضها يقوم العميل بالذهاب لطلب الوجبة ودفع ثمنها وتسلمها والذهاب بها للطاولة وتناول الطعام. كذلك توجد في بعض المطعام خدمة أخذ الطلبات من السيارة وتسليمها في السيارة خارج المطعم، وأخرى لتلقي الطلبات عن طريق الهاتف أو الإنترنت وتوصيلها للمنزل.

 عمال المطعم

طاولة اجتماعات لتناول عشاء العمل في مطعم ماركوس في وسط لندن.

 حسب البلد

 أوروپا

مطعم لو گراند ڤيفور، في پالاس رويال، پاريس.

جاردن كافيه في فندق ريتز پاريس (1904).

 أمريكا الشمالية

انظر أيضاً: قائمة أقدم المطاعم في الولايات المتحدة

مطعم توم في منهاتن.

 أدلة المطاعم

المقالة الرئيسية: ترتيب المطاعم

نوما في كوپنهاگن، الدنمارك، مصنف كمطعم بنجمتين حسب دليل ميشيلان.

بلو هل آت ستون بارنز، في پوكانتيكو هلز، نيويورك، هو مطعم بنجمتين حسب تصنيف ميشلان.

 الاقتصاد

مطعم ناسينولا في تامپير، فنلندا.

Gunpowder Cellar of Tartu, a former 18th-century gunpowder cellar and current beer restaurant in Tartu, إستونيا.

مطعبم في مطعم دلمونيكو، مدينة نيويورك، 1902.

 التنظيم

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 انظر أيضاً

• قائمة المطاعم

 الهوامش

 المراجع

• Chevallier, Jim (2018). A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites. Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1442272828.
• Fierro, Alfred (1996). Histoire et dictionnaire de Paris. Robert Laffont. ISBN 978-2221078624.
• Gernet, Jacques (1962). Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion, 1250–1276. Stanford: Stanford University Press. ISBN 978-0-8047-0720-6.
• Spang, Rebecca L. (2000), The Invention of the Restaurant. Harvard University Press
• West, Stephen H. (1997). "Playing With Food: Performance, Food, and The Aesthetics of Artificiality in The Sung and Yuan". Harvard Journal of Asiatic Studies. 57 (1): 67–106. doi:10.2307/2719361. JSTOR 2719361.
• "Early Restaurants in America". UNLV Libraries Digital Collections. University of Nevada Las Vegas. Retrieved April 30, 2013.

 قراءات إضافية

• Appelbaum, Robert, Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience. (London: Reaktion, 2011).
• Fleury, Hélène (2007), "L'Inde en miniature à Paris. Le décor des restaurants", Diasporas indiennes dans la ville. Hommes et migrations (Number 1268–1269, 2007): 168–73.
• Haley, Andrew P. Turning the Tables: Restaurants and the Rise of the American Middle Class, 1880–1920. (University of North Carolina Press; 2011) 384 pp
• Kiefer, Nicholas M. (August 2002). "Economics and the Origin of the Restaurant" (PDF). Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 43 (4): 5–7. doi:10.1177/0010880402434006. S2CID 220628566.
• Lundberg, Donald E., The Hotel and Restaurant Business, Boston : Cahners Books, 1974. ISBN 0-8436-2044-7
• Sitwell, William (2020). The Restaurant: A 2,000-Year History of Dining Out. New York, NY: Diversion Books. ISBN 978-1635766998.
• Whitaker, Jan (2002), Tea at the Blue Lantern Inn: A Social History of the Tea Room Craze in America. St. Martin's Press.

 وصلات خارجية

• Media related to Restaurant at Wikimedia Commons
• Quotations related to مطعم at Wikiquote