بيض بودرة

البيض البودرة أو مسحوق البيض هو بيض مجفف. يُصنع البيض المجفف باستخدام التجفيف بالرش بنفس طريقة صنع الحليب المجفف. يتميز البيض المبودرة عن البيض الطازج في أنه خفيف الوزن كما يتمتع بمدة صلاحية أطول. تشمل المزايا الأخرى الاستخدام الأقل لمساحة التخزين، وعدم الحاجة إلى التبريد. يمكن استخدام مسحوق البيض بدون معالجة الجفاف عند الخبز، ويمكن إعادة ترطيبه لصنع أطباق مثل البيض المخفوق والأومليت.

بيض كامل مجفف نقي من الولايات المتحدة، أربعينات القرن العشرين.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التاريخ

إعلان بيض لامنت المتبلور عام 1898 في سياتل، واشنطن

ظهرت إعلانات البيض المجفف في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة.^[1] ظهر البيض المسحوق في الأدب كعنصر أساسي في طعام التخييم على الأقل منذ عام 1912.^[2]

استخدم مسحوق البيض في المملكة المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية من أجل التقنين. يُعرف البيض المسحوق أيضًا باسم البيض المجفف، وبالعامية خلال فترة التقنين في المملكة المتحدة ، باسم بيض إرستاز. طور ألبرت گرانت وشركاه الطريقة الحديثة لتصنيع البيض البودرة في الثلاثينيات في مايل إند، لندن. كان مصنع الكيك يستورد بيضًا سائلًا من الصين وأدرك أحد موظفيه أنه يتكون بنسبة 75% من الماء. تم بناء مصنع تجريبي للتجميد - تجفيف وتجربته. ثم تم إنشاء مصنع في سنغافورة لمعالجة البيض الصيني.^{[مطلوب توضيح]} مع اقتراب الحرب، نقل گرانت منشأته الخاصة بالبيض المجفف إلى الأرجنتين. رفعت الحكومة البريطانية براءة الاختراع^[which?] خلال الحرب، دخل العديد من الموردين الآخرين إلى السوق، ولا سيما في الولايات المتحدة. ومن بين المستوردين الأوائل للولايات المتحدة فيك هينينگسن الأب وآخرين في المملكة المتحدة.

الجودة

تبلغ صلاحية تخزين البيض المسحوق من 5 إلى 10 سنوات عند تخزينه بدون أكسجين في بيئة تخزين باردة.^[3]

تؤدي عملية تجفيف البيض بالرش لصنع مسحوق البيض إلى أكسدة الكوليسترول، وقد ثبت أنه مفيد في الحد من تصلب الشريان الأبهري في التجارب على الحيوانات.^[4]

الاستخدام

يستخدم البيض المجفف على نطاق واسع في صناعة المخبوزات والحلويات.

انظر أيضًا

المصادر

^ unidentified, English (1898-03-05), English: Based in St. Louis, Charles Fred LaMont's company produced egg substitutes and partly targeted miners of the Alaska Gold Rush. In 1898, the manufacturers shipped over 100,000 pounds of Crystallized Eggs to South African miners., https://commons.wikimedia.org/wiki/File:LaMont%27s_Crystallized_Eggs_(1898)_(ADVERT_276).jpeg, retrieved on 2022-02-28
^ Along the Mohawk trail; or, Boy scouts on Lake Champlain, Percy Keese Fitzhugh, Grosset & Dunlap, 1912, p. 219.
^ "Powdered Eggs". USA Emergency Supply. Retrieved 27 February 2018.
^ Griminger, P; Fisher, H (1986). "The effect of dried and fresh eggs on plasma cholesterol and atherosclerosis in chickens". Poultry Science. 65 (5): 979–82. doi:10.3382/ps.0650979. PMID 3725728.

[1] unidentified, English (1898-03-05), English: Based in St. Louis, Charles Fred LaMont's company produced egg substitutes and partly targeted miners of the Alaska Gold Rush. In 1898, the manufacturers shipped over 100,000 pounds of Crystallized Eggs to South African miners., https://commons.wikimedia.org/wiki/File:LaMont%27s_Crystallized_Eggs_(1898)_(ADVERT_276).jpeg, retrieved on 2022-02-28

[Along_the_Mohawk_Trail-2] Along the Mohawk trail; or, Boy scouts on Lake Champlain, Percy Keese Fitzhugh, Grosset & Dunlap, 1912, p. 219.

[3] "Powdered Eggs". USA Emergency Supply. Retrieved 27 February 2018.

[4] Griminger, P; Fisher, H (1986). "The effect of dried and fresh eggs on plasma cholesterol and atherosclerosis in chickens". Poultry Science. 65 (5): 979–82. doi:10.3382/ps.0650979. PMID 3725728.

[1]

[2]

[3]

[4]