سكروز

السكروز أو سكر القصب إنگليزية: Sucrose أو Saccharosecode: en is deprecated عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضر. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (glycosidic bond).

Sucrose

الأسماء
اسم أيوپاك Sucrose
أسماء أخرى Sugar, Saccharose
Identifiers
رقم CAS
3D model (JSmol)	Interactive image
ECHA InfoCard	100.000.304
رقم RTECS	WN6500000
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2021288
SMILES
الخصائص
الصيغة الجزيئية	C12H22O11
كتلة مولية	342.29648 g/mol
المظهر	white solid
الكثافة	1.587 g/cm³, solid
نقطة الانصهار
قابلية الذوبان في الماء	211.5 g/100 ml (20 °C)
المخاطر
خطر رئيسي	Combustible
NFPA 704 (معيـَّن النار)	1 1
نقطة الوميض	N/A
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
مراجع الجدول

Solubility of Pure Sucrose
Temperature(C)	g Sucrose/g Water
50	2.59
55	2.73
60	2.89
65	3.06
70	3.25
75	3.46
80	3.69
85	3.94
90	4.20

• 

  قصب السكر

• 

  شمندر السكر

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 الخواص الفيزيائية والكيميائية

السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي السكريات فان نسبة الهيدروجين إلى الاكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة(reducing end) في الگلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة (nonreducing sugar) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لاحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الاخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C لتشكيل الكاراميل (caramel) وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالاضافة إلى الماء.

جزيء سكر القصب

3-Dimension picture of the sucrose molecule.

 أيض السكروز

Granulated sucrose

 الانتاج

Harvested sugarcane from India ready for processing.

 التجارة والاقتصاد

World raw sugar price for the calendar years 1960 to 2006.