جمار
الجمّار أو الجَذَب[1][2] أو الجِذَاب[1][2] هو القمة النامية في النخلة ويكون في أعلى الجذع، ويستخرج بعد قطع النخلة وهو مادة سيليلوزية بيضاء اللون تقطع كشرائح رقيقة وتؤكل.[3][4][5]
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
القيمة الغذائية
الجمار غنية بالألياف والپوتاسيوم والحديد والزنك والفسفور والنحاس والفيتامينات مثل فيتامين ب2 و فيتامين ب6 وفيتامين سي.[1] تم تصنيفها على أنها مصدر "جيد" لـالبروتين والريبوفلافين و الپوتاسيوم، وباعتبارها "مصدرًا جيدًا جدًا" الألياف الغذائية وفيتامين سي، حمض الفوليك، الكالسيوم، الحدي ، المغنسيوم، والفوسفور، والزنك، والنحاس، وخاصة منجنيز،[6] إلى جانب احتوائها على نسبة جيدة من أوميگا-3 وأوميگا-6.
الحصاد
عند حصاد النخيل الصغير المزروع، يتم قطع الشجرة وإزالة اللحاء، تاركًا طبقات من الألياف البيضاء حول قلب المركز. أثناء المعالجة، تتم إزالة الألياف ، تاركًا لب النخيل أو الجمار. يتم توصيل قلب المركز بقاعدة أسطوانية ليفية أكثر بقليل بقطر أكبر. قلب المركز الأسطواني بالكامل والقاعدة المرفقة صالحان للأكل. يعتبر قلب المركز أكثر رقة بسبب محتواه المنخفض من الألياف.
أنظر أيضاُ
المصادر
- ^ أ ب ت إدوار غالب، الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية)، دار المشرق، بيروت، ج. الأول، ص.357، يُقابله Terminal bud of date tree: شحمة في رأس النخلة يكشط عنها الليف فتؤكل.
- ^ أ ب الفيروزآبادي، القاموس المحيط، دار الحديث القاهرة، ص. 249 جَذَب أو جِذَاب: جمَّار النخيل أو خشنه، الواحدة جذبة
- ^ Zeldes, Leah A. (2010-11-17). "Eat this! Heart of palm, an exotic taste of the tropics". Retrieved 2011-05-18.
{{cite web}}: Cite has empty unknown parameter:|(empty string)=(help) - ^ قالب:استشهاد ويب/فرنسي
- ^ "Big Island Hearts". August–September 2007.
{{cite web}}: Cite has empty unknown parameter:|(empty string)=(help) - ^ "Hearts of palm, canned". Self NutritionData. Retrieved 27 August 2019.